干柿は日光を利用する「天日乾燥」と人為的に速く乾燥させる「火力乾燥」などがありますが、どうしても表面が黒っぽくなり柿のイメージが無くなってしまいます。

そこで、近年は「遠赤外線乾燥」の工程を取り入れる産地が増えてきました。こうすると、柿色を残して美しくおいしそうに仕上がります。

近い将来、干し柿のイメージが変わってしまうかも知れません。

また、産地によって干し柿を縦に吊したり横に吊したりしています。これはどの柿をどれくらい乾燥させればよいのか、と同じように各農家のノウハウになっています